Niyetim kimseyi üzmek, kırmak, incitmek değil. Birilerini rencide etmek aklımın ucundan geçmez. Gerektiğinde o işi de layıkıyla yaparım. Karaman’da kültürel ve sosyal etkinlik adına yapılan ne varsa beni sevindirir.
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı Haftası’nı duydunuz mu? Duymadıysanız da üzülmeyin. Çünkü çok yeni, geçen yılın icadı. Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın eşi Emine Erdoğan’ın öncülüğü ve Kültür ve Turizm Bakanlığı koordinesiyle 21-27 Mayıs tarihleri arası Türk Mutfağı Haftası olarak kutlanıyor. Kutlama görevi Kültür ve Turizm Müdürlükleri’nin sorumluluğunda. Bu yıl ikincisi yapılıyor.
Karaman Kültür ve Turizm İl Müdürlüğü boş durmamış; Bir güzel hazırlanmış, Hatuniye Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Uygulama Oteli’nde bir program düzenlemiş. Karaman’a özgü yemekler basın mensuplarına tanıtılmış.
Karaman Valisi Tuncay Akkoyun ile Kültür ve Turizm Müdürü Müdürü Burhan Yemiş, Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı Haftası’na ilişkin bilgi vermişler. Daha sonra katılımcılar, yemeklere bir güzel yumulmuşlar. Karınlarını iyice doyurup “Biz yedik Allah artırsın, sofrayı kuran kaldırsın” diyerek masadan kalkmışlar. Ramazan’da olmadığımız için yemek duası okunmamış. Kime “elinize sağlık” dendiğini öğrenemedim. Kırk adım mı atmışlar, sırt üstü mü yatmışlar, bimiyorum. Afiyet olsun, yarasın, yediğiniz bal kaymak olsun.
Haberi okudum, fotoğraflara baktım. Haber bir merkezden hazırlanmış, aynı kalemden çıkmış. Gazeteler ve internet siteleri aynı haberi ve fotoğrafları kullanmışlar. Ne var bunda diye sorabilirsiniz.
Bir konseri izlemekle görevli gazeteci, önce konserdeki sanatçıların adını yazar. Seslendirilen bazı şarkıların adını verir. Sonra gözlemlerini aktarır. Maça giden spor muhabiri de önce takımları kadrolarıyla birlikte yazar, maçın önemli pozisyonlarını ve tarafların attığı golleri anlatır, maçın sonucunu belirtir.
Vali Akkoyun’un ve Kültür Müdürü Burhan Yemiş’in konuşmalarında Karaman yemeklerinin adı bile geçmemiş. Ama masaya sıralanan tabaklardaki yemeklerin fotoğraflarını gördüm. Öyle özenli hazırlanmışlar ki, bakarken insanın ağzı sulanıyor. Bir de incelik yapılmış, belki bilmeyen olur düşüncesiyle yemeklerin isimleri bir kâğıda büyükçe yazılmış.
Okuduğum hiçbir haberde yemek adı yoktu. Etkinliğin adı Karaman yemekleriydi ama davetliler nedense yemek isimlerini yazmamışlar. Maça gidip kadroyu, golleri ve sonucu yazmamak gibi bir durum. Konsere gidip sanatçının adını yazmamaktan farksız.
Yemeğe davet edilenlerden Vedat Milör, Müge Akgün veya Aylin Öney gibi gurmelik yapmalarını ve yemeklere not vermelerini istediğimiz yok. Masadaki yemeklerin isimlerini yazsalar yeterdi. Haydi, biri atladı, yazmadı diyelim. Herkes mi unutur, kimsenin aklına gelmez mi tanıtılan ve tadına bakılan yemeklerin adını yazmak?
Haberin girişinde, ‘Karaman’a özgü yemekler basın mensuplarına tanıtıldı’ ifadesi var. Oraya gazetecilerin davet edilme nedeni, Türk Mutfağı Haftası etkinlikleri kapsamında yemeklerin tanıtımı. Basın mensubunun yapması gereken iş, tanıtılan ürünleri okuyucularına aktarmak. Hani, nerede? Oraya karın doyurmaya mı gittiniz, habere mi?
Karaman’ın ünlü bir müdürü vardı. Herkese mavi boncuk dağıtan. Apar topar istifa edip giden müdür. O da bir vakit gazetecilerle yemekli tanışma toplantısı yapmıştı. Davetliler arasında gazetecilikle uzaktan yakından ilgisi olmayan kişiler de vardı. Tanışma toplantısı haberinin ardından yazdığım bir yazıda yine eleştiride bulunmuştum. Ne toplantıdan ayrıntı vardı, ne de yenilen içilenden bilgi…
Merak ettim, fotoğrafları tek tek inceleyerek, Türk Mutfağı Haftası için hazırlanan yemek listesini tespit ettim. Eksiklik varsa kusura bakmayın, fotoğrafı olmadığı için listede adı yoktur. İşte liste:
Toyka çorbası, domates dolma, calla, keşkek, etli ekmek, tömeken salatası, pekmez helvası, mayalı ekmek.
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı Haftası Türkiye genelinde, her ilde eş zamanlı kutlandı. Merak edenler için yaşadığım şehir Ankara ile ikinci memleketim olan Tekirdağ ve Edirne’de neler yapılmış, kısaca aktarmak isterim.
Ankara
Ankara’daki etkinlik için Millet Bahçesi seçildi.
Başkentin tüm ilçelerine ait lezzetler için stantlar kuruldu. Ziyaretçiler Ankara Simidi, Ankara Tava, Ankara Döneri, Çubuk Turşusu, Kızılcahamam Bazlaması ve Beypazarı Kurusu gibi ürünleri tatma imkanı buldu. (Bunlar coğrafi işaret tescilli ürünler) Yine Akyurt’un coğrafi işaretli ürünlerinden olan soğuk çorba ve tandır böreği de ikramlar arasındaydı.
Pek bilinmese de Ankara’nın tescilli 31 coğrafi işaret almış ürünü var. Ankara Mutfağı zengindir.
Tekirdağ
Türk Mutfağı Haftası çerçevesinde, Tekirdağ Valiliği ve İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü iş birliğinde düzenlenen etkinlik, Yahya Kemal Beyatlı Kültür Merkezi’nde başladı. Katılımcılara mücver, tepsi böreği, düğün çorbası, Çerkezmüsellim Pabuç köftesi, Velimeşe bozası, Tekirdağ köftesi, Malkara eski kaşarı, Hayrabolu tatlısı ile peynir helvası ikram edildi.
Tekirdağ Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nce Rumeli İskelesi’ndeki etkinlikte de vatandaşlara süzme mercimek çorbası ikramında bulunuldu.
Edirne
Edirne’de, Türk Mutfağı Haftası etkinlikleri kapsamında, 21 Mayıs’ta Selimiye Meydanı’nda vatandaşlara şekerlemeci Arif Meriç tarafından hazırlanan coğrafi işaretli Deva-i misk helvası dağıtıldı. 24 Mayıs’ta ise yine Selimiye Meydanı’nda vatandaşlara Osmanlı saray mutfağı lezzetlerinden bademli kurabiye ikram edildi.
Ardahan
Bir örnek de Ardahan’dan gelsin: İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü koordinesine düzenlenen programda Şehit Türkmen Tekin Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Aşçılık Bölümü ve Ardahan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrenci ve öğretmenlerince hazırlanan kente özgü ısırgan otu çorbası, lokma ve diğer yöresel ürünler tanıtılarak katılımcılara ikram edildi.
Karaman’da basın mensuplarına ikram edilen yemekleri, Hatuniye Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi öğrencileri hazırlamış olmalı. Geleceğin şeflerinin ellerine, emeklerine sağlık. Her işte ne yazık ki mutfaktaki gerçek emekçiler unutulur. Hatırlatmak da basın mensuplarının görevi.
Günün Sözü: Her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır.
AHMET TEK