Onlar Türkiye’nin lezzet kralları. Onlar, damaklarımızı şenlendiren ustalar. Onlar, mutfak oyununun oyun kurucuları. Onlar, Karaman’ın yemeklerini tadacak ve önerileriyle Karaman mutfağının yelkenlerini şişirecek. Onlar, Türk Aşçılık Milli Takımı ile Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu üyeleri… Üç gün Karaman’da ağırlanacaklar.
Hayat bu; bir yanda güzellik bir yanda çirkinlik. Hayat bu; zıtlıklar alemi, tezatlar geçidi… Bilim felsefecilerine göre “Evren, zıtların şahane bir uyumudur.” İnsan zihni algıda paralel ve çapraz bağlar kurar. İnsan zihni olayları zıddıyla bazı olayları ise misliyle ve dengiyle idrak eder. Kaosun düzene dönüşmesine aklım yatmıyor.
Birkaç gündür ayçiçek yağı için kızılca kıyamet kopuyor. Tüketiciler, zam sağanağından kaçmanın yolunu ürünü erken almakta sanıyor. Sel suları akarken çelen altında ıslanmamaya çalışmak gibi. İki yıl önce kavanoz kapağı, kolonya, patates ve soğan krizleri yaşadık (!) Bakalım sırada neler var… Kriz üretmekte üstümüze yok.
Ayçiçek yağı için Cumhurbaşkanı Erdoğan başta olmak üzere herkes stokçulara adeta savaş açarken, aynı günlerde zeytinliklerin idam fermanı yayımlandı. Hayat; zıtlıklarla kaim. Belki bunda da bir uyum vardır, lakin ben göremedim.
Bu hengamede “ağzımızın tadı tuz kalmadı” diyenlerin sayısı artıyor. “Allah ağız tadımızı bozmasın.” Bu güzel duayla büyümüş kuşaktanım. Bu duayı hayatımdan eksik etmedim. Ağız tadımızın kaynaklarının başında yiyecek içecekler gelir. Yiyecek ve içeceğin her türü dünya nimetidir. Bu nimetleri elde etmek kadar sunmak da zahmetli ve yorucudur. Ve elbette mutluluk vesilesidir.
Sesi, müzik olarak nağme nağme sunan binlerce sanatkar var. Hayatımıza renk katan ve dünyayı çekilir kılan bu insanlar binlerce yıldır el üstünde tutuluyor. Günümüzde yemek işiyle uğraşanları da ben böyle görüyorum. Onlar da birer orkestra elemanı veya maestro. İnsanın hayati ihtiyacı olan beslenmeyi bir sanata dönüştürenlerin dönemi başladı. Gastronomi bir anlamda bu. Her nimetin hakkını vermek, tadıyla, görüntüsüyle, hijyeni ve sunumuyla…
Karaman, yakın zamanda yemek konusunda girişimlerde bulundu. Buradan güzel bir yol açılacağına inananlar çıktı. Yemekleriyle ünlenen şehirler markalaşma çabalarında rakiplerinin önüne geçti.
Karaman şimdi el büyütüyor, bir büyük adım atıyor. Bu günler, kadim şehrin tarihinde bazı ilklerin yaşandığı günler olacak. Getirisi zaman içinde görülecek. Bu faaliyetlerden öyle hoşnutum ki…
Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu (TAŞFED) üyeleri ve Türk Aşçılık Milli Takımı’ndan 10 şef Karaman’a geliyor. Kadroya bakar mısınız, kimler var:
Türk Aşçılık Milli Takım Direktörü Abdi GÜNDÜZ, Milli Takım Kaptanı Erdal ELVEREN, Milli Takım Şefi Ali KESKİN, Dünya Şefler Birliği (WACS) Eğitmeni ve Kıbrıs Lefke Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Zihni TÜRKSEL, Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu Başkanı Bayram ÖZREK, yönetim kurulu üyeleri Tayfun GÜNDÜZ, Hasan ÇETİN, Oğuzhan ÖZTÜRK ve MasterChef programı 2020 şampiyonu, Aşçılık Milli Takımından Serhat DOĞRAMACI.
Bu organizasyonun mimarı KMÜ Uygulamalı Bilimler Yüksek Okulu’na bağlı Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğretim Görevlisi Ali Şen’e çabaları için binlerce teşekkür. Destek verenlere ve katkı sağlayanlara ayrıca teşekkürler. Türkiye’nin en ünlü şefleri Karaman’da dolu dolu üç gün geçirecekler.
Şefler, KMÜ’de öğrencilerle söyleşecek, deneyimlerini paylaşacaklar. Mutfakta uygulama yapılacak. Ne büyük şans. Vizyon böyle etkinliklerle gelişir. Öğrenciler merak ettikleri konuları ilk ağızdan sorma ve dinleme fırsatı bulacaklar. En çok merak ettikleri sorulardan “İşe alımlarda hangi kriterler dikkate alınıyor? Sektörün öğrencilerden beklentileri, öğrencilerin sektörden beklentileri neler? KMÜ’ye ve öğrencilerine avantaj sağlayacak konular neler olabilir?”in yanıtları alınacak.
Şefler, Türk mutfağının dünyadaki yerini ve geliştirilmesi için yapılabilecekleri anlatacaklar. Bu etkinliğin Karaman için en önemli yanı, konuklara “Karaman Mutfağı” ile ilgili tanıtım yapılacak olması. Bir otelde yapılacak Karaman yemekleri tanıtımının sponsorluğunu, geçtiğimiz günlerde dernekleşen KARTAP üstlenmiş. Buradaki tanıtımın akabinde konuk şeflerden otellerinde ve işletmelerinde Karaman yemeklerini sunmaları istenecek.
Bitmedi. Karaman gezisi yapılacak. Şeflerin Karaman gözlemleri değerlendirilecek. “Karaman için neler yapılabilir? Gördükleri eksiklikler nelerdir?” sorularının yanıtları ile fikirleri alınacak. Öğrencilerin daha kaliteli iş yerlerinde çalışabilmeleri için protokol vb. durumlar hakkında girişimlerde bulunulacak. KMÜ öğrencilerine staj ve iş imkanı sağlanması için gayret gösterilecek.
Bu bir ilk adım ama büyük bir yolculuğun ilk adımı. İnşallah Karaman konuklarını bağrına basar, iyi ev sahipliği yapar, vali ve belediye başkanı başta olmak üzere protokol, iş dünyasının temsilcileri ve sektörün önde gelenleri etkinliklerde yer alır. Konukların Karaman’dan keyifle ayrılmalarını sağlamayı bir görev olarak görmek gerekir.
Şefler arasında Mutfak Akademisi sahibi olanlar var. Karaman’da bir Mutfak Akademisi açılması için girişimde bulunulacak. Dahası var. Şimdilik bu kadar.
KMÜ, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Aşçılık, Pastacılık, Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu, Türk Aşçılık Milli Takımı dedik… Bir büyük oyundan kesitler sunduk. Gastronomi dünyanın yükselen değeri, yeni kazanç ve fırsat kapısı.
Ramazan yaklaşıyor. Ramazan’da güzel konular yazmak istiyorum. Gastronomi ile ilgili yazılar da olacak inşallah. Ve bir müjde! Önümüzdeki günlerde Karaman, yıllardır özlemini çektiği bir hizmete kavuşacak. Çalışmalar bitti, bitiyor. Karaman’da herkesi sevindirecek bir açılış yapılacak. Şimdiden hayırlı olsun.
Not 1- Yunus Emre Kültür Merkezi’de Canhasan Höyüğü anlatılmış. Konuşmacı, Canhasan kazılarını yürüten arkeolog Doç. Dr. Adnan Baysal. KARTAP’ın düzenlediği konferansın başlığı “Canhasan Kazıları Karaman’a ne Kazandıracak?” Ankara Üniversitesi Dil ve Tarih-Coğrafya Fakültesi’den Doç. Dr. Adnan Baysal hocayı dinlemeye gelenlerin sayısı 20 kişi kadarmış. Üzüldüm. Dinlemeyi bile külfet görenler ne büyük fırsat kaçırdıklarını bir bilseler. Ayaklarına kadar gelen bir bilim adamının birikiminden yararlanmamak büyük eksiklik. Ne yapalım? Demek ki, bu işlerde böyle yol alınacak. Habere yer veren internet sitelerine baktım, içeriğe ilişkin bilgi göremedim.
Canhasan Höyüğü, Karaman’ın tanıtımında başat rol oynayacak bir hazinedir. Çatalhöyük’ün önüne geçeceği ifade ediliyor. Değerlerimizi fark edebilsek… Baysal Hoca’nın konuşma metnini ileten olursa Canhasan Höyüğü hakkında yazmak istiyorum.
Not 2- Türkiye’nin dört bir yanından onlarca peynir çeşidi ile uluslararası ödüllü zeytin ve zeytinyağlarının yer aldığı 2. İstanbul Peynir Fuarı ve 1. İstanbul Zeytin Festivali, geçtiğimiz haftaya damga vuran etkinlikti. Dr. Mimar Kadir Topbaş Gösteri ve Sanat Merkezi’nde 3 Mart’ta açılan ve 6 Mart’ta sona eren, Türkiye’de üretilen 193 çeşit peynirin yer aldığı fuara Karaman’dan katılım olmamış. Ne diyelim, sunacak ürünümüz yokmuş demek ki…
Ahmet Tek