Allahım sana şükürler olsun. Pandemiden bu yana Karaman’dan hiç böyle güzel haber almamıştım. Yıllardır beklediğim haber, ansızın karşıma çıkıverdi. Benim için bu yılın müjdesi oldu. “Gastronomi ve Turizm Derneği” kurulmuş, “Gastronomi Evi” açılacakmış ve Karaman’ın lezzetleri bu hafta, ilk kez uluslararası bir festivalde görücüye çıkacakmış. Erikli yemeğimiz, Afyonkarahisar’da Mevlevî Yemekleri yarışmasına katılıyormuş.
Bu güzel haberi, tadını çıkara çıkara, sizlerle paylaşmak niyetindeyim. Öncelikle en sevdiğim yazı türlerinden birini değerlendirme fırsatı buldum. Ayrıca Karaman’ın ilkleri arasında yer alacak bir gelişmeyi duyurma görevini de üstlendim. Bu yazı, bir roman değil, öykü değil ama bir kahramanı var. Beni gönendiren eylemin gönüllü divanesi, Karaman’ın yemek kokularını, lezzetlerini Ankara’ya kadar ulaştıran kahramanı: Meryem Evcen…
Meryem Evcen, kendi ifadesiyle, Karaman’ı tanıtmanın ilk adımı olarak lezzetleri ve yemeği görmüş. Bana göre haklı, öylesine haklı ki…”Erkeğin kalbine giden yol midesinden geçer” atasözümüzü hiç duymamış olan ülkeler, bu sözü “İnsanın kalbine ve cüzdanına giden yol midesinden geçer“e dönüştürüp yıllar önce harekete geçmişler. Önce Fransızlar, sonra Hintliler, İtalyanlar, Meksikalılar, Yunanlar ve Taylandlılar mutfaklarını dünyaya tanıtmışlar. Türkiye, zengin mutfağına rağmen bu yarışta çok gerilerde kalmış.
Ülkeler, gastronominin getirisini gördükçe önemli atılımlar gerçekleştirmişler. Gastronomi, bizim son yıllarda keşfettiğimiz bir zemin. Bazı öncüler bu zeminin üzerine eşsiz Türk lezzetlerini oturtmanın mücadelesini verdiler. Sonuç, çok kısa sürede alındı. UNESCO Türkiye Milli Komisyonu tarafından, gastronomi dalında “Yaratıcı Şehirler Ağı Ulusal Listesi“ne, 2015’de Gaziantep’i, 2017’de Hatay‘ı, 2019’da Afyonkarahisar‘ı ve bu yıl Kayseri‘yi dahil etti. Bu şehirler, yıllardır lezzet durakları olarak bilinen yerleşim yerleriydi.
GASTRONOMİ VE TURİZM DERNEĞİ KURULDU
Gastronominin öncüsü Gaziantep, TÜRKPATENT tarafından 51 lezzet coğrafi işaret tescil belgesi aldı. Antep baklavası da Avrupa Birliği’nin ilk tescilli Türk lezzeti olarak kayıtlara geçti. Bu gelişmeleri takip eden ve Karaman’ın mutfak zenginliğinin tanıtılması gerektiğine inanan Meryem Evcen, ilk olarak Türkiye Aşçılar Birliği Federasyonu ile temas kurmuş. Karaman’da Gastronomi ve Turizm Derneği kurmak istediğini belirterek, yardım istemiş. Federasyon Başkanı Zeki Açıkgöz, Meryem Evcen’in çağrısına kayıtsız kalmayıp yardımcı olmuş ve Karaman Gastronomi ve Turizm Derneği resmen kurulmuş.
Meryem Evcen’in başkanlığı üstlendiği dernek yönetiminde Hamza Kalkan, Mahmut Katırcıoğlu, Onur Doğan, Sedat Cat, Hüseyin Uğur Katırcıoğlu, Vedat Gökçen, Ramazan Erkabaktepe yer alıyor.
GASTRONOMİ EVİ AÇILACAK
Meryem Evcen, derneği Karaman’ın tanıtımı için kurduklarını belirterek, “Karaman olarak biz neden aşçı yetiştiremiyoruz düşüncesinden yola çıktım. Önceliğimiz aşçı yetiştirmek olacak” dedi. Derneğin asıl hedefi, Karaman’a “Gastronomi Evi” kazandırmak. Meryem Evcen, bu konuda çok heyecanlı ve şunları anlattı:
“Valilikle ortak proje yapıyoruz. Bir Gastronomi Evi açacağız. Burada iki ayrı mutfak olacak. Mutfakların birinde aşçılık eğitimi verilecek, diğerinde Karaman’ın yemekleri yapılarak, müşterilere sunulacak. Karaman’da, Karaman yemeği yedirmeyi istiyoruz. Bina arayışındayız.”
KARAMAN LEZZETLERİ AFYON’DA
Uzun süredir aşçılık ve gastronomi üzerine eğitim aldığını belirten Meryem Evcen’in bir müjdesi de, Karaman lezzetlerinin ilk kez görücüye çıkarılacağı oldu. Gastronomi şehri Afyon’da 14-17 Ekim’de “3. Gastro Afyon” festivali düzenleniyor. Gastro Afyon, yemekleriyle olduğu kadar her kategoriden mutfak yarışmaları ve gastro şovlarıyla da biliniyor. Karaman, ilk kez bir gastro festivaline katılacak. Üstelik festival uluslararası… Karaman’ı temsil edecek gastro ekibimiz Meryem Evcen, Mahmut Katırcıoğlu, Onur Doğan, Hüseyin Uğur Katırcıoğlu, Sevgi Güdücü, Kadriye İnoğlu, Gül Tanrıverdi, Esra Uysal ve Kadriye Tunç‘tan oluşuyor.
Böyle büyük bir etkinliğin arkasında Karaman’ın tanıtımı için destek olanlar ise şunlar:
“Grand Karaman, İbrahim Kaynak, Slava Süt, Golda, Toroslar Helva, Karamanoğulları Sucuk, Peynirci Adem, Ömer Gürses, Durmuş Yıldızbaş, Has Yıldız, Çınar Et”
Meryem Evcen’in, heyecanına ortak olanların başında Duru Bulgur’un patronu İhsan Duru geliyor. İhsan Duru, Karaman adına her güzel işe destek veren biri olarak tanınır. Karaman’ın ürünleri ve yemeklerinin tanıtılacağı bu festivalde, Karaman’ı temsil eden ekibi yalnız bırakmama sözü vermiş. Gastro Afyon ekibine destek için Afyon’a gidecekmiş. Meryem Evcen, kendilerine abilik yapan İhsan Duru’nun desteğinin çok önemli olduğunu vurguladı. Duru Bulgur’un Karaman’a katkısını ve yardımlarını yakından bilenlerdenim. İhsan Duru sadece iş insanı değil, bir gönül insanı, hayırsever ve sosyal aktivitelerin, Karaman’da futbol dışındaki spor branşlarının babasıdır.
KARAMAN “ERİKLİ” İLE YARIŞACAK
Meryem Evcen, Vali Mehmet Alpaslan Işık’ın programı uygun olursa, Afyon’a geleceğini ifade ederek, “Valimizi yanımızda görmek bize büyük moral olacak. Çok heyecanlıyız. Karaman için ve bizim için bir ilk olacak. Karaman’ı en iyi şekilde temsil edeceğimize inanıyoruz. Destek olanlara şimdiden teşekkür ediyoruz.” dedi.
Karaman’ın çeşitli ürünlerinin tanıtılıp ikram edileceği festivalde, Şef Hüseyin Uğur Katırcıoğlu, Mevlevî Yemekleri kategorisinde, “Erikli Yemeği” ile yarışacak. İnşallah Karaman, şehrine gelenlere bile yediremediği erikli ile bir madalya kazanır.
Karaman’ın yemek kokuları Ankara’ya kadar ulaşır da ben nasıl sevinmem. Karaman’ın lezzetlerini hem kendi hemşehrilerine hem Türkiye’ye tattırmayı hedef seçmiş bir dernek kurulmuş, büyük müjde değil mi? Yolunuz açık olsun, duamız sizinle.
NOT: Gastronomi, “Yemeği iyi yeme merakı. Sağlığa uygun, iyi düzenlenmiş, hoş ve lezzetli mutfak, yemek düzeni ve sistemi” demektir.
Ahmet Tek